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如何判断葡萄酒是否变坏? 只需观察这9个症状
【食品信息报道网】 时间:2019-08-29 来源:佳酿网 【收藏本页
 引起葡萄酒变质的原因有很多,但是其中最为常见的有以下两种:软木塞污染(葡萄酒在装瓶之前,橡木塞就受到污染,最后导致酒质受损)和氧化(葡萄酒液与空气过度接触)。除此之外,高温、二次发酵等也会导致葡萄酒品质的损害。

  软木塞污染是最常见的导致酒质变坏的元凶,根据酒塞行业组织APCOR发布的数据,软木塞污染发生的概率高达0.7%-1.2%!

  Tips:虽然软木塞污染是葡萄酒变坏的主要原因之一,但是通过“闻酒塞”的方式是无法判断葡萄酒是否受到软木塞污染的。

  而对于受到氧化的葡萄酒来说,这种情况通常来源于不恰当的储存条件。作为消费者,要准确判断一瓶酒是否已经变坏不是一件容易的事情,但是以下九个症状则可以为你提供一些清晰的线索。


  外观
 
  1. 变坏的葡萄酒往往会失去光泽,并且呈现出棕色的色调。一瓶红葡萄酒如果颜色向棕褐色的方向发展,则表示该酒很可能已经太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒变成了深黄色的话,则该酒有可能已经氧化,风味有所缺失。
 
  2. 酒塞凸起。假如你观察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口,这瓶酒有可能受到高温的侵害,变得难以下咽。
 
  假如一瓶酒开瓶后,闻起来拥有以下几种味道,该酒很可能已经变坏而不能喝了:
 
  3. 发霉、像是潮湿的地下室的味道;
 
  4. 不是雪利酒却闻着像雪利酒,也就是带着氧化的焦糖与咖啡香气;
 
  5. 用火烧过的棉花糖的味道;
 
  6. 坏鸡蛋的味道或是强烈的醋酸味。
 
  品尝
 
  如果仅凭外观和气味仍然无法让你确定葡萄酒的品质的话,那么就需要真正地用舌头去品尝才能知道酒质是否变坏了。
 
  7. 葡萄酒尝起来口感酸涩、带有化学物品的味道;
 
  8. 如果葡萄酒的味道毫无生气,缺乏熟悉的果香,太过单调无层次,这有可能该酒已经不适合饮用了;
 
  *带有微量气泡的Vinho Verde
 
  9. 如果你发现任何气泡(非起泡酒),或者明明是静止葡萄酒喝起来却有汽水的感觉,则表示该酒经历了二次发酵。不过部分酿酒师会刻意促成这种二次发酵的情况发生,例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一个例外,这种酒清爽、酸度高,还会有微微的气泡感。但是对于大部分红葡萄酒或者白葡萄酒而言,出现气泡都不是一个好现象。
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